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Edulcorantes

 
En los productos cárnicos se usan una gran variedad de edulcorantes, que van desde la sucrosa a la dextrosa.
Estos productos son usados principalmente para saborizar aunque algunos de ellos proveen algunos beneficios muy específicos en elaboración de embutidos. La mayoría de los edulcorantes, excepto el sorbitol, incrementan el pardeamiento de la carne durante la cocción. Algunos edulcorantes también proveen una condición químicamente reductora en los productos embutidos y como resultado son acreditados como mejoradores del color de los embutidos frescos.

La dextrosa es esencial en los embutidos fermentados ya que provee las materias primas necesarias que las bacterias convierten en ácido láctico. Habitualmente se usan cantidades de 0,5 a 1,0% con este propósito.
 
Especificaciones Técnicas:


 
 
 
 
 
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